東莞廚具淺說洗碗間餐具的消毒標準:
1．第一步：去殘渣
就餐者用餐后應自覺地將餐具送到指定收餐點，由收餐人員將餐具內的殘渣去除，餐具應分類放置，便于食堂洗碗工分揀、清洗、消毒。東莞廚具
2．第二步：去油污
餐具去除殘渣后放入事先準備好的按比例配制的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右。
3．第三步：消毒液浸泡（化學消毒）
將洗滌液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池內進行浸泡消毒。餐具在消毒液中浸泡時間為5分鐘。
消毒液配備比例為：84消毒液1：200；用惠昌消毒液機自制用鹽電解的含氯消毒液配制比例為1：30。
在實際操作中，消毒液的有效成份在不斷的消耗，殺菌作用逐漸減弱，故消毒液不能長時間使用，在使用過程中，應當用消毒液試紙，試驗消毒液濃度，試紙顏色應為藍色，消毒液濃度達不到要求時，應添加適量消毒原液或重新配制新的消毒液，（消毒液濃度不能超過要求，避免浪費和沖洗的工作量）以達到真正意義上的餐具消毒效果。化學消毒：感官檢查應清潔、光亮、氣味正常。
4．第四步：凈水清洗
將用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池內，進行凈水清洗，清除殘留在餐具表面的消毒液。東莞廚具
