不銹鋼是一種合金，富含錳等重金屬元素。錳的報(bào)價(jià)相對(duì)低價(jià)，其含量超支能夠是出產(chǎn)不銹鋼器皿的商家為節(jié)約本錢(qián)而用了更多的錳。錳對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有激烈毒性，它可按捺細(xì)胞的多種酶而致使細(xì)胞代謝妨礙，使神經(jīng)細(xì)胞突觸傳遞進(jìn)程受損壞，形成神經(jīng)系統(tǒng)病變。 東莞廚具設(shè)備專(zhuān)業(yè)人士指出，錳是人體必需的微量元素之一，但長(zhǎng)期使用不合格餐具或許偏食海鮮，易形成錳超支緩慢中毒。
　　不銹鋼炊具不宜加熱過(guò)高或空燒，空燒或高溫加熱炊具直至其通紅，會(huì)致使炊具中金屬煙霧蒸發(fā)出來(lái)，長(zhǎng)期能夠會(huì)致使緩慢錳超支中毒。 不銹鋼廚具不宜長(zhǎng)時(shí)放酸性食物：長(zhǎng)期盛放酸性食物，能夠不會(huì)致使錳溶出，但能夠致使鉻等其他金屬元素的溶出，致使其他金屬超支。

　　金屬鍛煉工與電焊工加強(qiáng)防護(hù)，當(dāng)心緩慢中毒 。錳中毒患者主要是從事某些特別工種的工人，在平常日子中很少見(jiàn)。如從事多種金屬鍛煉的工人從礦藏中通過(guò)加熱，提煉汞、錳、銅、鎂等多種金屬元素的進(jìn)程中，會(huì)致使一些金屬元素蒸發(fā)，發(fā)生煙霧或粉塵，直接通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體。

　　此外，電焊工也會(huì)常常接觸到錳。在焊制進(jìn)程中，焊條中錳的煙霧、粉塵會(huì)蒸發(fā)出來(lái)，進(jìn)入人體，所以電焊工也應(yīng)注意防備錳超支。 一些金屬鍛煉工廠車(chē)間內(nèi)含錳的濃度不能超過(guò)國(guó)家規(guī)則之外，工人本身也應(yīng)進(jìn)步防護(hù)認(rèn)識(shí)，如規(guī)則工作時(shí)要戴好安全帽、口罩和手套，而且定時(shí)去專(zhuān)業(yè)檢測(cè)組織做工作安康體檢