東莞廚房設備的使用維護保養

　　（一）熱灶間設備
　　商用電磁灶、蒸飯車、低湯灶
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　（二）粗加工設備：絞肉機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷庫、冷柜
　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。
　　（三）面點間設備
　　和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。
　　保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。
　　（四）洗碗間的設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。
　　保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序。
　　2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中管理。
　　4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用。
　　6、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。