東莞廚具用具的三大要領 使用容易清洗，內部沒有裂痕和損傷的鍋。表面損傷可能滯留食物并滋生細菌。東莞廚具推薦使用木頭、竹子或者硅膠的鏟子。不要用鐵質以及金屬材質的鏟子，可能會劃傷鍋表面。

1. 鐵鍋：并不能補血鐵鍋應該是使用最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽說用鐵鍋做菜可以預防貧血？其實并沒有那么夸張。鐵鍋所溶出的鐵，是非血紅素鐵，不易吸收，更不要說補血了。這幾年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種鍋非常重，琺瑯款顏色也豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點不少：導熱和受熱比較均勻，可以不用費力顛勺；保溫性比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好，煲湯囤菜時不易流失水分，保留原汁原味；既可以上明火，又可以進烤箱。總的來說，鑄鐵鍋是很好的選擇，但是，價格不菲哦～

2. 不銹鋼鍋：性價比很不銹鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用于中高溫加熱。大多數不銹鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不銹鋼鍋會析出金屬錳，導致帕金森病？這純屬謠言，我國對不銹鋼制品有嚴格規定，只要是正規廠家的合格產品，不用擔心，放心用。

3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬不能空燒不粘鍋，是在鍋的內表面多了一層不粘的，抗熱抗劃傷的涂層。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時也不用提心吊膽擔心燒焦。聽說特氟龍涂層有毒？其實，日常烹飪完全不用擔心。特氟龍涂層在 260 ℃ 以下非常穩定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫也一般不會超過 250 ℃。日常烹飪，完全不必擔心涂層分解釋放有毒物質。但是，需要提醒大家的是，千萬不能空燒。（空燒 5 分鐘，溫度可以達到 800 度）

4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋。東莞廚具介紹這種鋁鍋表面有一層致密的氧化鋁保護層，不但抗食物腐蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜里導致的鋁超標風險。

    但當涂層有損傷，或是沒有涂層的鋁鍋就沒有這么安全了。雖然有研究說即使這樣溶進菜里的鋁也并不多，但保險起見，一旦發現涂層有損傷，還是盡量不要用，特別是家里有孕婦或孩子的情況。

5. 陶瓷鍋：煲湯神器很多喜歡煲湯的小伙伴都會備一個陶瓷鍋，小火慢燉，美味極了。

     挑選時：不要購買來源不明的的陶瓷鍋，因為可能會含鉛。選擇正規廠家的，并且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準范圍內的產品。

     使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的鉛溶出；當陶瓷鍋表面破損，或者清洗干凈后，表面還是有黃色或者一些臟兮兮的污漬時，就不要使用了。不要隨便用陶瓷容器來裝食物，特別是旅游時買回來的陶瓷手工藝品。

6. 銅鍋：火鍋最愛一般家里很少用銅鍋，基本在外面涮火鍋時才會看到。銅鍋加熱比較均勻，不過銅離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。

    所以一般銅鍋表面都會加上涂層，阻止銅的釋放。記得要留意涂層的狀況，一旦有破損，立即停止使用。值得注意的是，在一些農村，或者年紀大的人，手里可能會有一些有年代感的銅鍋。那個時候的涂層材料還不夠好，可能含有錫和鎳。如有發現這種老銅鍋，還是不要用了。