酒店東莞廚房設備對衛生有特別嚴格的要求，很多灑店餐廳甚至推出“明檔廚房”，讓餐飲企業能向消費者展示廚房的衛生狀況，提高餐飲業的衛生管理自律性，廣大消費者也能了解該餐飲的衛生及食材信息.
功能分類

    酒店東莞廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，蛋糕面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

    熱廚區：中式燃氣爐設備， 西廚設備，包括蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐，海鮮蒸柜設備、薯條機設備，三文治爐設備；

    洗滌消毒的廚房設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機。

    儲藏的廚房設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、冷藏柜、 蛋糕展示柜、 米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；


     洗滌消毒的廚房設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、洗碗機潔碟臺、洗碗機、洗杯機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；抽油煙設備調理的廚房設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的不銹鋼廚房工具和器皿。

  酒店東莞廚房設備的選購原則有以下幾點：

美觀的原則
    酒店廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，讓人覺得很衛生，能激食欲，而且要有持久性，因此要求有較易的防污 染、好清潔的性能。一些餐具可以做得更加精美一些，最好能和酒店色調完美容合，讓消費都覺得更加高雅尊貴或賓至如歸的咸覺

衛生的原則
    酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。防腐蝕防生銹能力也很重要，所以建議選擇不銹鋼廚房設備.

防火的原則
酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

   方便的原則
     廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，要按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置、餐具的重量等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。