關于東莞不銹鋼廚具鈍化現象的解釋有很多理論，比如，從化學理論解釋，認為不銹鋼廚具設備之所以耐腐蝕，是因為其在與介質作用時，表面會有一層以Cr2O3為主的薄膜，即鈍化膜，這層膜的特點是很薄，在鉻含量大于10.5%的條件下，一般只有幾微米，這個膜的比重大于金屬基體比重，說明膜很致密，因此，這層膜很難被腐蝕介質擊穿，從而有效地保護基體不被腐蝕。

再比如電子理論說，認為金屬 的鈍性狀態與未填滿的電子層有關，在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中，由于鉻力求吸收電子，合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。

還有的學者認為，當鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達到1/8時，其電極電位可由-0.56V躍至+0.2V，這個電極電位的提高，使金屬在電解液中更穩定了，即不容易被腐蝕了。

東莞不銹鋼廚具去除污漬的方法
1，最簡單的方法就是用當天的淘米水來清洗餐具，餐前淘米，餐后清洗碗筷，廚具工程淘米水不僅能夠將碗筷清潔得潔白如新，還節約了用水，最后再用清水清洗一遍即可。
2，用隔夜茶來清洗餐具。隔夜茶的清潔效果非常強，不管是油漬還是其他污漬，浸泡一段時間之后基本上都能夠清除掉。

3，用小蘇打粉（就是發面用的那種粉）清洗碗盤，對于吸收油漬也有一定的作用，但是清潔效果還是隔夜茶稍好一些。

4，用牙膏來洗碗。這個方法成本比較高，但是牙膏的去污能力還是非常強大的，對于油漬、茶漬之類的清除效果比較明顯。
5，用熱水配合粗鹽來清洗餐具，廣東食堂用具清潔效果與蘇打粉差不多。
6，清洗餐具的時候多準備幾個清潔工具，除了抹布之外，最還準備一些清潔球和絲瓜瓤，很多時候用絲瓜瓤和清潔球清除油漬比較方便。