研究表明：東莞不銹鋼廚具長(zhǎng)期接觸酸性物質(zhì)會(huì)使不銹鋼受到腐蝕，從而釋放里面的重金屬鉻，長(zhǎng)期使用會(huì)造成鉻中毒，對(duì)人體肝功能造成嚴(yán)重危害。聽(tīng)到這里相信很多網(wǎng)友都有點(diǎn)恐懼，我們每天用來(lái)的煮飯的廚具竟然有會(huì)中毒。研究還表明只要合理的去保養(yǎng)，在使用過(guò)程中不發(fā)生腐蝕的情況下，東莞不銹鋼廚具是沒(méi)有毒的，想不想只是在使用不銹鋼廚具過(guò)程中如何做都不發(fā)生腐蝕呢?別著急現(xiàn)在小編就給大家介紹其中的奧秘。

不過(guò)只要不銹鋼廚具在使用過(guò)程中不發(fā)生腐蝕，不銹鋼廚具中的鉻不會(huì)遷移到食物里，也就不會(huì)引起鉻中毒。優(yōu)質(zhì)不銹鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會(huì)引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質(zhì)對(duì)不銹鋼確實(shí)有腐蝕性，會(huì)使不銹鋼里的鉻溶出，使用不銹鋼廚具時(shí)應(yīng)加以防范。
“食鹽和醋放在一起會(huì)有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時(shí)放在不銹鋼廚具中長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱烹煮，會(huì)腐蝕不銹鋼廚具，從而溶出鉻?！?br />
根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》（GB 9684-2011）規(guī)定，不銹鋼制品中鉻的遷移量不能超過(guò)0.4毫克/平方分米。原衛(wèi)生部在制定該限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)解釋?zhuān)话闱闆r下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過(guò)程中，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)；當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過(guò)限量時(shí)，有可能危害人體健康。

 我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)曾多次表示，鉻對(duì)皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進(jìn)入人體細(xì)胞。吸入較高含量的鉻，會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官造成損傷，在人體內(nèi)蓄積具有致癌性，還可能誘發(fā)基因突變。
 既然鉻可能危害健康，那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。

東莞不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因?yàn)椴讳P鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。優(yōu)質(zhì)不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會(huì)脫落也不會(huì)溶解，所以不會(huì)有鉻溶出來(lái)并遷移到食物里引起中毒。
“但是，耐腐蝕性較差的劣質(zhì)不銹鋼廚具，容易腐蝕生銹污染食物，存在一定的鉻中毒風(fēng)險(xiǎn)?！焙细竦牟讳P鋼制品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達(dá)到13%以上，才能避免生銹腐蝕。劣質(zhì)不銹鋼廚具之所以容易生銹，正是因?yàn)槠溷t含量不達(dá)標(biāo)而影響了耐腐蝕性。本應(yīng)起防護(hù)作用的鉻，反而會(huì)遷移到食物里成了健康禍患。所以，要避免不銹鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不銹鋼品質(zhì)。其次，“如遇到容易生銹的不銹鋼廚具，少用不用為好。”
   根據(jù)質(zhì)檢部門(mén)的提示，東莞不銹鋼廚具應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)；勿用不銹鋼廚具煎熬中藥，以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機(jī)酸反應(yīng)，使鉻溶出；不銹鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。